среда, 22 февраля 2017 г.

СП "Кулинарная книга с фото". Этап 3.

Третий этап и третий разделитель для кулинарной книги" Вторые блюда" (мясо/рыба/курица)
ОЭ этого этапа-ТЭГ.
ножами-тэгами я почему-то до сих пор не обзавелась, а вырезать вручную мне не очень нравится. Поэтому пришлось покопаться в хомячьих запасах)
Нашлись у меня там вот такие цветочные тэжики)




В моей книге это будет пожалуй, самый большой раздел 
и его я разделила на три подраздела😅
Так как подходящего чипика я не нашла, подписала пока от руки. Надеюсь в будущем заменить это дело )😏




разделитель "Курочка"

и рецептик этого подраздела: Цыплёнок Табака

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок весом 1 кг.
  • 100 гр. сливочного масла
  • 50 мл. растительного масла
  • 100 мл. белого вина (или 1 лимон)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 ч.л. молотого красного острого перца
  • 8 горошин черного перца (или молотый черный перец)
  • 1 ч.л. соли с горкой
  • зелень для украшения
  • Итак, первым делом осматриваем тушку цыпленка, удаляем все оставшиеся перья. После этого птичку тщательно моем под проточной водой, а затем насухо вытираем салфеткой.
  • Тушку цыпленка прорезаем насквозь по середине грудки. 
  • Следующий очень важный шаг ― цыпленка следует отбить молоточком. Абсолютно плоская, хорошо отбитая птичка ― это и есть основной признак цыпленка табака. 
  • Отбивая цыпленка, следует четко понимать, чего именно мы хотим добиться. А хотим мы, чтобы наша птичка плотно, поверхностью всей тушки прилегала к сковородке. Для выполнения данной задачи цыпленку следует раздробить суставчики на крыльях и ножках, а также в местах крепления конечностей к туловищу. Именно там следует поработать молоточком активней всего. Когда суставчики раздроблены, следует пройтись молоточком по всей тушке, окончательно выравнивая ее и параллельно с этим размягчая мясо.
  • Хорошо отбитого, совершенно плоского цыпленка солим с обеих сторон. На цыпленка весом в 1 кг. потребуется примерно 1 чайная ложка соли с горкой. Соль лучше брать не экстру, а каменную или морскую.
  • Следующий этап — маринуем нашего цыпленка. Для этого тушку цыпленка перекладываем в большую тарелку или миску. Сначала поливаем небольшим количеством растительного масла (достаточно всего 2 столовых ложек, одну ― снаружи, другую ― изнутри).
  • Затем поливаем цыпленка белым столовым вином, примерно пол стакана. Вино необходимо, чтобы придать мясу пикантную кислинку. Заменить вино можно соком одного небольшого лимона.
  • Натертого солью, замоченного в вине цыпленка накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем для маринования в холодильник на два-три часа. Если нет этого времени, то выдерживаем птичку в вине хотя бы полчаса при комнатной температуре.
  • Пока цыпленок маринуется, приготовим для него чесночную заливку. Для этого мелко измельчаем 4 зубчика чеснока, кладем чеснок в небольшую мисочку или чашку. Затем добавляем туда одну третью часть чайной ложки молотого горького красного перца (ни в коем случае не перец чили) и измельченные горошины черного перца.
  • Для заливки также можно использовать молотый черный перец, но он куда менее душистый, чем только что измельченный перец горошком. Истолочь черный перец можно в ступке, а можно завернуть горошины в салфетку и раздавить их обычной бутылкой или скалкой для теста.
  • Четвертым ингредиентом заливки является 50 мл. растительного масла, которые мы добавляем к смеси перца и чеснока. Далее мы перемешиваем заливку и оставляем ее настаиваться до момента применения.
  • После того, как мясо слегка подмаринуется (мы применяем не очень крепкий маринад), можно приступать к его жарке. Для этого берем достаточно большую сковороду, чтобы на ней мог поместиться распластанный цыпленок. Ставим сковороду на огонь, сильно разогреваем ее, кладем примерно 100 гр. сливочного масла.
  • Когда масло растает, а затем и закипит, выкладываем цыпленка на сковородку шкурой вниз.
  • Уменьшаем огонь до среднего или чуть выше среднего. Жарим цыпленка под прессом примерно 30 минут. Во время жарки цыпленка отлучаться из кухни не желательно, поскольку процесс жарки следует контролировать. Если шкурка цыпленка румянится слишком быстро, немного уменьшаем огонь, чтобы цыпленок не погорел. Слабый огонь - тоже плохо, т.к. при слабом накале сковороды корочка не образуется, и мясо начинает интенсивно терять сок. А вот этого как раз и следует избегать, если хотим получить зажаренного, а не вареного цыпленка табака.
  • По истечении 30 минут цыпленка переворачиваем на другую сторону. 
  • На второй стороне цыпленка табака жарим примерно 20 минут.
  • Через 20 минут блюдо практически готово, и нам лишь остается внести в него последний чесночно-перцовый штрих. 
  • Итак, снимаем с цыпленка пресс. На его красивую румяную шкурку при помощи ложки наносим половину приготовленной ранее заливки.
  • После этого переворачиваем птичку заливкой вниз, вновь придавливаем ее кастрюлей и жарим 2–3 минуты.
  • Спустя 2–3 минуты вновь снимаем пресс, наносим вторую половину заливки уже на внутреннюю сторону птички, переворачиваем ее, придавливаем кастрюлей и жарим еще 2–3 минуты. Блюдо готово!
разделитель "Мясо"
(а тут не обошлось без помощи моего любимого сыночка😱,который взял пожевать приготовленный декор🙈, заменить мне его пока нечем, сроки поджимают😷
завтра побегу в магазин, видела там пару листочков для вырезания из моей коллекци)
и конечно же рецептик

Свиные ребрышки запеченные с зеленью
ингредиенты:

  • Ребра 800-1000грамм
  • у кроп
  • петрушка
  • чеснок
  • кетчуп 3-4 ст. ложки 
  • аджика (у меня домашняя, я беру 3-4 столовые ложки)
  • масло подсолнечное 1 ст. ложка
  • соль 
  • перец
  1. Ребра промыть, разрезать на кусочки
  2. Посолить, поперчить и обжаривать на сковороде до полу готовности.
  3. Затем ребра переложить обмазать смесью и переложить в формы.
  4. По верх ребер выложить остатки смеси и накрыть форму фольгой.
  5. Поставить в духовку на 20-30 минут, затем снять фольгу и оставить еще на 5 минут.
  6. Блюдо готово!
Для приготовления смеси :
Порезать зелень, выдавить чеснок, добавить томатную пасту, аджику и масло. Все перемешать.



и разделитель третьего подраздела - "Рыбка"

и рецептик этого раздела "Семга по-Царски"


Ингредиенты:
-Стейк семги (форели) 200-250 гр;-Лимонный сок;-Соль;-Перец черный молотый;-Сливочное масло 1 столовая ложка;-Мука 1 ч.л.;-Сливки 150 мл.;-Растительное масло;-Зелень укропа;-Икра красная 1 столовая ложка.
  1. Семгу (форель) вымыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и посыпать солью, перцем, полить небольшим количеством лимонного сока, дать промариноваться 20-30 минут.
  2. Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 180-200 градусов около 20 минут.
  3. На сковороду выложить сливочное масло, растопить его на небольшом огне.
  4. В растопленное сливочное масло выложить муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комков.
  5. Влить в сковороду сливки, интенсивно помешивая, чтобы не образовывалось комков.
  6. Добавить в соус мелко рубленую зелень, довести до кипения.
  7. Полить полученным горячим соусом стейк семги, сверху положить немного красной икры.
Спасибо, что заглянули!🌸

1 комментарий:

  1. Чудесные разделители!
    Спасибо за рецепты ;)

    ОтветитьУдалить